0 Especial Chá da Tarde: Coutersan au chocolat






A receita que encerra a série preparada para o Especial Chá da Tarde é muito especial e não teria outra nacionalidade, a França é uma sumidade em confeitaria. A courtesan au chocolat ficou muito conhecida recentemente pelo maravilhoso filme O Grande Hotel Budapeste, cujo personagem Gustave tinha como doce favorito a courtesan au chocolat da confeitaria Mendl’s. O doce, que consiste em carolinas empilhadas e confeitadas, além de lindo, é muito gostoso. O preparo não é difícil, só exige um pouco de cuidado e paciência para deixar o doce bem bonito, afinal, degustamos primeiro com o olhar.


Escolhemos a receita ensinada no projeto Comida de Cinema. Para montar a courtesan au chocolat são necessárias três preparações: a massa choux (aquela massa oca de bombas e carolinas), o creme de confeiteiro de chocolate e o glacê para a decoração. Primeiro ensinaremos as receitas separadas e em seguida falaremos da montagem.


MASSA CHOUX


Ingredientes

1 xícara de água
100g de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
4 ovos

Modo de preparo

Leve ao fogo a água, a manteiga e o açúcar até a manteiga derreter e a água ferver.


Retire do fogo e adiciona de uma única vez a farinha e misture bem.



Leve de volta ao fogo por 5 minutos, misturando com uma colher para cozinhas a farinha.

Retire do fogo e deixe esfriar ao ponto de encostar sua mão e não queimar.


Leve a massa quase fria à batedeira e acrescente os ovos aos poucos, até que a mistura esteja lisa.



Coloque a massa em um saco de confeiteiro e faça bombas de três tamanhos diferentes num tabuleiro untado com manteiga e farinha. O importante é usar um tabuleiro para cada tamanho, eles terão tempos diferentes de cozimento. Em um tabuleiro faça bombas do tamanho de uma bola de golfe, essas serão a base da courtesan. Em outro, faça bombas menores, do tamanho de uma bola de ping pong. Por último, faça bombas do tamanho de uma bola de gude grande. Asse em forno pré-aquecido a 180° até que elas estejam douradas ou por cerca de 30 minutos para as grandes, 20 para as médias e 10 para as pequenas.  




CREME DE CONFEITEIRO DE CHOCOLATE


 Ingredientes

1 xícara e 1/2 de leite integral
170g de chocolate meio amargo
3 gemas
1/4 de xícara de açúcar refinado
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de cacau em pó

Modo de preparo

Aqueça o leite até derreter o chocolate nele.


Misture bem em um bowl as gemas, o açúcar, a farinha de trigo, o amido de milho e o cacau em pó.


Acrescente metade do leite com o chocolate na mistura de gema, aos poucos. Sempre mexendo para que não crie grumos.


 Leve a mistura de volta à panela com a outra metade do leite com o chocolate em fogo baixo até que atinja a consistência de um creme. Deixe esfriar e coloque num saco de confeiteiro.




GLACÊ


 Ingredientes

1 xícara de açúcar de confeiteiro
Leite
Corante alimentício verde, roxo e rosa
Modo de preparo

Modo de preparo

Misture em uma tigela o açúcar com o leite aos poucos até alcançar a consistência um pouco mais espessa que um leite condensado.



 Divida em três recipientes. Adicione pouco corante em cada um para que eles fiquem em tons claros.




MONTAGEM

Faça um furo com a ponta de uma faca em cada bomba grande e média.


Recheie cada uma com o creme de confeiteiro de chocolate.


 Banhe o topo das bombas com o glacê na cor de sua preferência.


Empilhe a bomba média sobre a grande e a pequena sobre a média. Caso você precise da ajuda de uma cola, use um pouco de manteiga com açúcar.


Você pode ainda decorar com chocolate branco derretido e finalizar com uma amêndoa confeitada. Voilà, você terá um doce incrível e muito bonito.


 Assim, encerramos a série de receitas do Especial Chá da Tarde. Aguarde o post com dicas que facilitarão a organização do seu chá da tarde.



Até mais!
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